Mod preparare

Aluatul se prepara astfel:
Pune jumatate din cantitatea de lapte, apa, untul si sarea intr-o cratita. Pune cratita pe foc. Cand incepe sa fiarba, redu focul la mediu si incepe sa torni faina in ploaie. Amesteca incontinuu. Da focul la minim si amesteca pana ce se evapora apa. Opreste focul si lasa aluatul sa se raceasca.
Mixeaza aluatul cu oul de gaina. Aluatul se pune intr-un con de cofetarie. In tava tapetata anterior cu hartie de copt formeaza cilindri de 10cm din compozitie. Introdu tava in cuptorul preincalzit la temperatura maxima. Redu temperatura la 150 grade. Cand aluatul capata culoarea aurie se scot din cuptor si se pun la racit.
Taie pe lung eclerul si decupeaza un capacel in partea superioara.
Crema:
Fisticul se curata si se marunteste.
Amesteca restul de lapte cu fisticul maruntit si apoi pune-l la incalzit.
Amesteca galbenusul cu zaharul si sarea. Mixeaza pana compozitia s-a deschis la culoare. Adauga faina si mixeaza pana se incorporeaza in compozitie.
Laptele se toarna treptat peste compozitia din galbenus si se mixeaza. Pune cratita pe foc mic si amesteca constant pana se va ingrosa. Se ia de pe foc. Se lasa la racit.
Umple eclerele cu crema de fistic si apoi acopera cu cealalta parte din ecler (capacul).
Deasupra pune un strat subtire de crema si fistic maruntit.