Mod preparare

Aluatul se prepara astfel:
Pune laptele, apa, untul si sarea intr-o cratita. Pune cratita pe foc. Cand incepe sa fiarba, redu focul la mediu si incepe sa torni faina in ploaie. Amesteca incontinuu. Da focul la minim si amesteca pana ce se evapora apa. Opreste focul si lasa aluatul sa se raceasca.
Mixeaza aluatul cu oul de gaina. Aluat se pune intr-un con de cofetarie. In tava tapetata anterior cu hartie de copt formeaza cilindri de 10 cm din compozitie. Introdu tava in cuptorul preincalzit la temperatura maxima. Redu temperatura la 150 grade. Cand aluatul capata culoarea aurie se scot din cuptor si se pun la racit.
Taie pe lung eclerul si decupeaza un capacel in partea superioara.
Crema:
Albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul.
Separat se pune pe foc o cratita cu laptele si restul de zahar. Se amesteca si apoi se adauga in ploaie faina. Amesteca foarte bine sa nu faca cocoloase. Cand compozitia s-a ingrosat, se ia de pe foc si se adauga pudra de ness. Se amesteca bine pana ness-ul se incorporeaza in compozitie.
Adauga treptat peste compozitie spuma de la albusuri si amesteca de jos in sus.
Umple eclerele cu crema de ness si apoi acopera cu cealata parte din ecler (capacul).
Deasupra pune un strat subtire de crema si pudra de ness.