Mod preparare

Scoate carnea din frigider cu 30 min inainte. Tamponeaza bine cu servetel, apoi condimenteaza cu sare si piper. intr-o tigaie bine incinsa, adauga uleiul. Adauga carnea si prajeste pe fiecare parte 2-3 minute pentru medium rare (sau mai mult daca o preferi bine facuta). in ultimele 30 secunde, adauga untul, usturoiul si rozmarinul. Ia cu lingura unt topit si stropeste carnea. Lasa carnea la odihnit 5-10 min acoperita usor cu folie de aluminiu.
Pentru piureul de mazare fierbe mazarea 5-7 min in apa cu putina sare, pana devine frageda. Scurge bine si paseaza cu unt si smantana/lapte. Condimenteaza cu sare, piper si, daca vrei, adauga menta tocata marunt. Piureul trebuie sa fie cremos, dar cu o textura usor rustica.
Sosul de mustar prepara-l intr-o craticioara, in care pui smantana la incalzit (nu fierbe). Adauga mustarul si amesteca bine. Potriveste gustul cu sare, piper si putina lamaie daca vrei un plus de aciditate. Lasa la foc mic 2-3 min pana se leaga putin.